午宴的韭菜水餃

今天的中餐是韭菜水餃

紅白相間的豬絞肉配上翠綠的韭黃，調味料是海洋公民基金會新發明的藻鹽、醬油。

每次總是從切韭黃開始，聽著清脆的切菜聲，聞著韭菜特殊的香氣。耳邊播放著的是Joan Baez 的音樂。

隨著一座翠綠的小山逐漸成形，心情也逐漸進入一種無浪無波的狀態。

慢慢的將翠綠伴入紅色的絞肉中，紅配綠，果然會連狗都臭屁了起來。

逐次伴入和著水的藻鹽，水可以增加肉的濕潤感，而將海藻與鹽混合的藻鹽，取代人工添加物，用天然的成份，替水餃添加了一絲屬於海的氣味。 藻鹽不能加太多，因為最後還要拌上和了水的醬油，不太明白為什麼加了醬油後的內餡特別的香，但我想，那該是名為食慾的香氣吧。 

最後，取出白嫩的餃子皮，好好的將這些餡料填入，壓實。一排排的水餃焉然而成。

每一個動作都不需要急，韭菜少了可以再多切一些，水放的不夠就在多放些，基本上，是道很難失敗的菜色。

沒有下油鍋的驚慌、烘焙的等待，這邊還在包著，那邊已排隊下鍋。

在水裡滾著的也好、在薄油上煎著的也好，看起來總是那麼熱鬧。

剛包好的餃子總是最好吃的，吃完了十個水嫩嫩的，還可以再加十個香酥金黃的。

一場午餐的宴會，就在飽食一頓後落幕。

餘下了數十個餃子士兵在冷凍庫裡，等待著解救下次深夜裡的飢餓荒。

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一直以來，水餃都是我們家的宴客菜。

今天有親朋好友要來，才去市場買齊當天要用的餡料，

備料總是母親的責任，而包水餃的時光，則是難得的母女對談時光。

客人則陸續進場，在客廳聊天、看電視。

看時間差不多了，換大廚上場，用上的是一個比我臉大上許多的平底圓鍋

大小剛好和我們的白瓷盤差不多，不到十分鐘，一盤香酥的煎餃就上桌了。

餃子是倒扣上圓盤的，完整金黃色的圓型映上白盤，不是不貴氣的，

分食時用筷子戳開餃子煎的縫隙、一口咬下時，那酥脆的聲音與口感，是童年時快樂的回憶。